Ketogenní dieta (také známá jako ketonová dieta nebo jednoduše keto dieta) je v dnešní době nejoblíbenější, diskutovanou a tajemnou dietou na hubnutí. Pokroková veřejnost aktivně hubne pojídáním domácí majonézy a v pohostinských zařízeních hlavního města si dokonce můžete objednat „ukázku" ketodiety – burger, což je kotleta tekoucí šťávou, zbavená housky a dalších excesů. Zahraniční vědci publikují stále nové a nové studie dokazující výhody neobvyklého jídelníčku, který způsobuje proces, který nutí tělo získávat energii z tuku, nikoli ze sacharidů, ale tuzemští odborníci na hubnutí s důvěrou v dietní výstřelky nijak nespěchají. Pravda je jako obvykle někde venku.
Kotletová dieta je v módě
Plechovka kokosového oleje, tři tucty vajec, tucet steaků, sedm set gramů čerstvého sádla, láhev olivového oleje, kilo tofu, pár svazků ředkviček a sáček čerstvých bylinek. Takto vypadá výsledek návštěvy supermarketu vyznavače ketonové diety (keto diety). Je čas zděšeně pomyslet: „Nejprve zemře na zažívací potíže a pak na ucpání cév cholesterolem! A prokázat svou nehoráznou neznalost dietních trendů.
Na ketonové dietě s vysokým obsahem tuků netloustnou a neonemocní – hubnou a jsou zdravější! Přinejmenším mnozí keto blogeři a jejich následovníci, kteří si říkají ketoisté, jsou o tom pevně přesvědčeni. Vyzdvihují životodárnou ketózu jako novou ideální dietní filozofii, navrženou tak, aby vrátila do nejlepší formy genetický kód člověka 21. století, zkaženého nadvládou sacharidových potravin, a zároveň rehabilitovala tuky obviněné ze všech hříchů.
Ketonová dieta (neboli keto dieta) mění enzym a hormonální aparát našeho těla tak, že se snižuje produkce hormonu inzulínu, který reguluje hladinu glukózy v krvi, a v důsledku toho i pocity hladu a sytosti.
„Místo" inzulinu a v reakci na nárůst tuků a bílkovin na pozadí prudkého omezení sacharidů ve stravě začnou játra při ketonové dietě produkovat ketolátky, speciální formu acetonu. Tyto chemické sloučeniny jsou v těle obsaženy v jakémsi uzavřeném cyklu, pohybují se z orgánu na orgán krevním řečištěm a ovlivňují proces oxidace mastných kyselin.
V důsledku toho se tělo dostává do ketózy, to znamená, že se učí získávat sílu pro existenci nikoli z obvyklých dostupných sacharidových řetězců, ale z již nahromaděných usazenin tukové tkáně a tuků z potravy, čímž se vyhne vyčerpání zásob bílkovin. Výsledkem je nebývale rychlý úbytek hmotnosti, posílení svalů, vítězství nad otravným pocitem hladu a nový život.
Samozřejmě v případě, že váš metabolismus zvládne ketonovou dietu: tento jídelníček (nicméně jako každý jiný) není univerzální. U některých se i zkrat od sacharidů změní ve slabost, prudkou změnu pohody a další známky, které naznačují, že se ketóza nezdá být na cestě.
Keto dieta: Historie zapomnění a znovuzrození
Ketonová dieta se za trendovou novinku jen tváří. První stravovací plán omezující sacharidy (carbo) a omezující tuky byl klinicky testován ve 20. letech 20. století. Lékaři pracující s pacienty trpícími nemocemi nervového systému v té době často předepisovali kúry léčebného hladovění, které prudce a výrazně omezovalo produkci inzulínu a dalších hormonů ovlivňujících fungování centrálního nervového systému a mozku. To přineslo vynikající výsledky, které se však z pochopitelného důvodu nedaly dlouho těšit: člověk sám na vodě dlouho nevydrží, a když jde o dítě, věci nabírají ještě vážnější spád.
Tehdy byl vyvinut prototyp jídelníčku, dnes u nás známého jako ketogenní dieta. Předpokládalo se, že dieta přetvářející metabolismus tak, že sacharidy přestávají být hlavním zdrojem energie, je chemicky podobná odmítání jídla. Zvláště vynikající výsledky diety chudé na sacharidy a bohaté na tuky byly demonstrovány na příkladu epilepsie: počet mučivých záchvatů u pacientů vyšel naprázdno.
Jednoduchá, originální a nevyžadující značné materiálové náklady, technika byla používána bezpečně a široce, ale bohužel ne dlouho: farmakologický průmysl prokázal účinnost nového typu léku - antikonvulziva a lékaři nové generace preferovali předepisují svým pacientům pilulky, spíše než vepřové sádlo. K zapomnění antiepileptické ketonové diety přispěl i rostoucí dietní trend obviňovat ze všech potíží tuky.
Oživení zájmu o ketogenní dietu nastalo na konci 90. let, kdy režisér Jim Abrahams (známý především mistrovskými díly thrashové komedie, jako jsou The Naked Gun a Scary Movie 4) režíroval nečekaně průbojné a upřímné melodrama Not damage, děj který vycházel z jeho vlastní zkušenosti.
Abrahamsův syn Charlie trpěl od narození těžkou formou epilepsie a extrémně špatně reagoval na všechny druhy léků, trpěl vedlejšími účinky. Rodiče batolete zoufale hledali pomoc, než objevili informace o ketonové dietě. S její pomocí se jim podařilo dostat nemoc pod nelékovou kontrolu. Jim Abrahams byl účinkem ketodiety natolik prodchnut, že zorganizoval fond na pomoc epileptickým dětem a jejich rodinám, podporovaný Meryl Streep, která ztvárnila roli matky malého pacienta ve filmu Neubližuj. kojenecké fázi.
Mimochodem, právě proto je ketonová dieta často označována jako „dieta Meryl Streep" – a vůbec ne proto, že by hvězda světového formátu skutečně opustila sacharidy ve prospěch tuků.
Ketogenní dieta: od léků na epilepsii po arzenál hubnutí
S ketogenní dietou souvisí jedna z nejoblíbenějších diet používaných při hubnutí na konci 20. století – Atkinsova dieta – nejúčinnější a nejnebezpečnější. Americký kardiolog Robert Atkins zpopularizoval osvědčenou metodu účinného hubnutí přizpůsobením úspěchů vědců a lékařů dosažených v období terapeutického používání ketodiety. Vytvořil vlastní koncept čtyřfázové diety, která se stala předzvěstí skutečné éry stravovacích plánů omezujících příjem sacharidů.
Jak Atkins plánuje, je potřeba najít samotný poměr sacharidové stravy k bílkovinám a tukům, ve kterém můžete nejprve zhubnout na požadovanou váhu, a pak si ji relativně pohodlně udržet. Proto navrhuje nejprve snížit spotřebu sacharidů na 20 gramů denně po dobu dvou týdnů a poté jejich počet postupně zvyšovat při hledání individuálního poměru.
Hollywoodská elita je Atkinsem posedlá; v důsledku této obliby se nízkosacharidové diety doslova posadily na trůn jako nejúčinnější. Hlavním trendem bylo snižování sacharidů a tuků ve prospěch bílkovinných potravin: praxe skutečně ukázala a stále ukazuje, že tento přístup k výživě umožňuje zhubnout bez ztráty svalové hmoty a navíc si výsledek udržet po dlouhou dobu. čas.
Zásadní rozdíl mezi většinou běžných proteinových diet a ketonové diety je ve vztahu k tučným jídlům. Kromě omezení sacharidů plánovači diet bohatých na bílkoviny obecně doporučují pečlivé sledování příjmu lipidů a upřednostňují nízkotučné nebo alespoň žádné viditelné tuky, pokud mají na výběr.
Dieta LCHF (low carbs high fat, „low carbs – high fat"), považovaná za nejprogresivnější typ ketonového menu, však není náhoda, že se virus rozšířil právě mezi uživatele sociální sítě, kde nová mladá inteligence komunikuje, dychtivý po jakémkoli rozhodnutí shrnout důkazní základnu. Vědecké studie prokázaly, že nejlepší způsob, jak se dostat z cukru a vstoupit do ketózy, je jídelníček založený na principu „hodně kvalitních tuků – přiměřené množství bílkovin – optimální množství vlákniny – obrovské množství vody".
Gary Taubes, fejetonista The New York Times Magazine, se stal popularizátorem a talentovaným interpretem výsledků vědeckého výzkumu. Se svými publikacemi hlásajícími novou vizi skutečně zdravé stravy, která povoluje tuky a zakazuje sacharidy, se stal kultovní postavou mezi vyznavači ketonové diety. Taubes důsledně dokazoval, že lidé netloustnou, protože hodně jedí, ale začnou hodně jíst, protože tloustnou – a jediné východisko z této pasti viděl v omezení návalů inzulínu.
Odborníci na ketogenní dietu tvrdí, že právě správně nastartovaná a udržovaná ketóza se stává klíčem k bezproblémovému celoživotnímu dodržování ketogenní diety bez stínu stesku po sacharidech a jakéhokoliv poškození organismu.
Co a kolik jíst? Dietní potraviny s vysokým obsahem tuku ketony
Různé varianty ketodiety naznačují, že byste neměli jíst více než 50 gramů sacharidů denně. LCHF dieta naznačuje, že se při sestavování jídelníčku nezaměřujte na váhu jídla, ale na jeho relativní objem, tvořící denní jídelníček ze 70 % tuků, 20 % bílkovin a 10 % sacharidů (dlouhý řetězec; je třeba věnovat zvláštní pozornost na vlákninu rozpustnou ve vodě a odolné formy škrobu, např. ze syrových brambor nebo nezralých banánů).
Zde je ukázkový seznam potravin, které podporují a udržují ketózu. Použití bez omezení:
tučné mléčné a zakysané mléčné výrobky (kromě plnotučného mléka a kefíru);
sádlo, slanina, jamon, hrudí, hřbet, slanina;
maso, drůbež (s kůží), mořské plody a ryby;
vejce;
tučné sýry s minimální sacharidovou složkou (viz složení konkrétního výrobku);
avokádo;
zelená zelenina;
houby;
tofu;
shirataki nudle;
máslo a nerafinované rostlinné oleje, včetně ztužujících ořechových olejů (kokosový, bambucký atd. ).
Povoleno v minimálním množství:
bobule a ořechy;
čokoláda (nejtmavší, s minimem cukru);
neslazené ovoce;
kořenová zelenina (lze použít jako vedlejší součást komplexních pokrmů a lépe syrová).
Při keto dietě jsou z jídelníčku zcela vyloučeny:
cukr, med, pečivo, průmyslové nápoje;
omáčky s přídavkem cukru a zahušťovadel;
chléb, cereálie, pečivo;
těstoviny (kromě shirataki);
sušené ovoce;
nízkotučné potraviny;
margarínové a zeleninové pomazánky.
Při vysokotučné keto dietě musíte pít hodně čisté nesycené vody, dále můžete pít čaj a kávu (z legálních přísad - citron) a dokonce i lehké destiláty, jako je suchý cider, suché víno a světlé pivo. .
Co si o ketonové dietě myslí odborníci na výživu?
K módní keto dietě se vyjádřili známí odborníci na správnou výživu a hubnutí.
"Lidé jsou extrémní"
Ketonová dieta je stresová dieta se spoustou kontraindikací a můžete ji držet maximálně 10 dní. V mé praxi tento přístup využívá především kategorie lidí s nadváhou, kteří mají narušený metabolismus vody nebo voda-sůl. Dieta probíhá pod přísným dohledem výživového poradce, za účasti určité pohybové aktivity, která napomáhá aktivnímu odbourávání již nahromaděných tuků. Během prvních dvou dnů od začátku diety mozek, zbavený sacharidů přicházejících zvenčí, přijímá tyto sacharidy z jaterního a svalového glykogenu. Kromě toho je glykogen zničen pouze tehdy, pokud pacient neporušuje pravidla své stravy.
Zdravotní stav během prvních dvou dnů není vždy pohodlný; nedostatek sacharidů může být doprovázen letargií, slabostí, podrážděností. Proto se ketogenní dieta nepředepisuje v premenstruačním, menstruačním a stresovém období života. Zhruba od třetího dne proteinovo-tukového menu, ve kterém jsou sacharidy omezeny na 200 gramů neškrobové zeleniny a jeden svazek zelené denně, začíná proces aktivního štěpení podkožního tuku působením ketolátek. Současně se pacientova pohoda, kupodivu, zlepšuje, protože chuť k jídlu klesá a mozek nevyžaduje sacharidy. Je důležité zajistit jasnou práci evakuace obsahu střeva a aktivovat práci ledvin. Pacientovi jsou vysvětleny možné důsledky nedodržení pravidel předepsaných lékařem. Po 10 dnech by měla být dieta ukončena a do stravy budou jistě přidány sacharidy, přičemž bude zachován vyvážený poměr všech složení. Díky takové dietě můžete za 10 dní zhubnout až 10 kg tělesné hmotnosti, a to především díky odstranění přebytečné tekutiny a odbourávání tuku.
V posledních měsících se objevilo velké množství článků o rehabilitačních potravinách obsahujících tuky. Samozřejmě, že nyní naše společnost spěchá na aktivní tukové diety a produkty obsahující nejen skryté, ale i explicitní tuky, stejně jako trans-tuky, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví a vedou k závažným kardiovaskulárním onemocněním. Lidé obecně bývají extrémní. Správná vyvážená výživa, zaměřená na redukci a normalizaci hmotnosti, zlepšení kvality života a aktivní dlouhověkost, neobsahuje více než 30 % tuku v celkové stravě. Proto radím nepovažovat za samozřejmost, že hubnout můžete pouze na tucích. Jakákoli dieta, která přináší další úspěchy dalšímu člověku nebo skupině lidí, bude v určitém okamžiku odhalena a lidé se nakonec vrátí k přirozené, racionální, vyvážené a pestré stravě.
"Na nějakou dobu můžete zhubnout, ale pak se rizika pro váhu a zdraví zvýší"
Ketogenní dieta byla původně terapeutická dieta, která byla lidem předepisována ze zdravotních důvodů, v boji proti epilepsii, Alzheimerově chorobě a dalším neduhům. A pak se tomu věnovali marketéři, kteří v něm uvažovali o další informační příležitosti s možností popularizace. Koneckonců, ketonová dieta je ve skutečnosti sen, ne dieta: jezte své oblíbené bílkoviny a tuky a zároveň hubněte. A hlavní nepřátele harmonie – sacharidy – vylučují nebo minimalizují.
Když se tukové zásoby stanou hlavním zdrojem energie, můžete opravdu na chvíli zhubnout. Existuje však řada rizik, v souvislosti s nimiž se stále nedoporučuje držet ketonovou dietu z nějakého důvodu mimo lékařskou indikaci.
Lékařská dieta zahrnuje vyloučení produktu ze stravy, aby se normalizovala práce určitého orgánu. A hladovění, drastické kalorické omezení nebo nerovnováha tuků, bílkovin a sacharidů zpomalují metabolické procesy a v budoucnu jen vyvolávají přibírání, a to i ve větším množství než dříve. Svým pacientům proto restriktivní diety vůbec nedoporučuji.
Keto dieta zahrnuje drastické omezení sacharidů. Jak víte, sacharidy jsou přírodním zdrojem energie, který je nezbytný pro udržení zdravého metabolismu. Ketonová dieta zahrnuje konzumaci obrovského množství tuků a bílkovin. Je přísně kontraindikován u lidí s jakýmikoli abnormalitami ve fungování jater a ledvin. Tyto orgány prostě nejsou schopny v takovém množství eliminovat produkty rozkladu bílkovin a tuků. Taková dieta se nedoporučuje lidem s vážnými stádii aterosklerózy, kardiologickými problémy a cukrovkou.
Dieta založená na tuku a bílkovinách je plná porušení purinových bází, což často vyvolává usazování solí a dnu. A také zvýšení hladiny cholesterolu, což vede nejen ke kardiovaskulárním onemocněním, ale také ke snížení hladiny testosteronu, což může v budoucnu způsobit přibírání na váze.
Příliš mnoho bílkovin ve stravě může vést k osteoporóze, špatné funkci ledvin a tvorbě kamenů. Zvýšený tělesný tuk je jedním z předpokladů metabolické dysfunkce a inzulínové rezistence a může způsobit zánět.
Proces tvorby ketonů během keto diety často vede ke ztrátě chuti k jídlu, nevolnosti a špatnému dechu. Během vstupu do ketózy může člověk pociťovat extrémní únavu a ztrátu energie. Pokud vás toto vše neděsí a stále považujete ketogenní dietu za způsob hubnutí, je nejlepší se poradit osobně s dietologem. Pomůže co nejvíce minimalizovat rizika s ohledem na vaše individuální vlastnosti.
Jako praktik věřím, že jediný způsob, jak zhubnout a udržet si normální váhu, je změnit své stravovací návyky. Abyste byli štíhlí, musíte jíst racionálně, to je vše.